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El análisis de Riesgos, Identificación y Control de Puntos Críticos surge en la década de los sesenta como un método para controlar los alimentos que se usarían en los programas espaciales.

Descripción del método (HACCP)

El método se basa en identificar y evaluar los riesgos o peligros que pueden generarse en cada una de las operaciones del proceso de alimentos, y en definir las medidas preventivas o los medios necesarios para que esos riesgos o peligros no se generen o se presenten.

Beneficios

    • Ayuda al control de calidad.
    • Instrumento de consulta en la prevención de riesgos y daños a la salud del consumidor asociados con la producción de
       alimentos.
    • Herramienta útil en la actividad de autoverificación.
    • Controla y mejora de los estándares internos (control de puntos críticosy análisis de riesgo en cada una de las
       operaciones).
    • Hace cumplir la legislación sanitaria.
    • Garantiza la inocuidad de sus productos.
    • Reduce o minimiza los costos de seguro.